红烧牛肉 ，，，，，仅仅用一个小窍门，就可以炖出软烂鲜香的牛肉，这个秘决就是，在炖牛肉的时候放几颗山楂，既可以消油腻，又可以使牛肉易熟，因为山楂中所含的有机酸很高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂。，，主料：牛腩300克，，辅料：姜花椒大料油盐干辣椒香叶桂皮葱蒜醋红烧汁味精山楂5克，，，，1.将牛腩肉洗净切块。，，2.牛肉冷水下锅，同时放入姜片、花椒和大料，煮至沸腾。，，3.将牛肉捞出，用温水冲洗干净。，，，，4.锅里倒入油，放入花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮，炸香。，，5.将牛肉倒进翻炒，同时下入葱、姜、蒜。，，6.翻炒一会后，倒入醋和红烧汁。，，，，7.将牛肉移至铸铁锅内，加水盖过牛肉，再放入山楂，盖盖炖半小时左右。，，8.半小时后，加入适量盐，继续再炖一小时左右，至牛肉软烂，关火后加入味精即可。，，9.盛盘食用。，，，，，，如何挑选牛肉：，，一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。，，二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性。，，三要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。，，四看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。，，什么人适合吃牛肉：，，1.一般人群均可食用。，，2.适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。，，3.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。4.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。，，

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