香辣黄鸭叫：秋冬最爱的香辣嫩滑美味 黄骨鱼，学名黄颡鱼，有些地方又称黄呀姑、黄鸭牯、黄鸭咕、黄牙角、黄辣丁、黄骨头等。由于其能发出鸭子一般的叫声，通体黄色，因此得名黄鸭叫。另外，黄鸭叫得名还有一说。解放前，长沙段的湘江黄颡鱼成群，人们到橘子洲附近游泳时，如果遇上黄骨鱼群游过或者围攻，就会被刺得尖叫不止，声音像黄鸭子叫。，，【香辣黄骨鱼】，，食材：黄骨鱼、芹菜、生姜、大蒜仔、红辣椒、瓶装剁辣椒；，，步骤：，，1、黄骨鱼让卖鱼的摊贩事先处理干净内脏，回家后洗净，滤去血水，用少量盐、白胡椒粉、生抽腌制入味；，，2、生姜、大蒜仔分别切片；红辣椒去蒂洗净切斜条；芹菜梗切寸段；瓶装剁辣椒两勺；温水一碗；3、坐锅热油，爆香蒜片、姜片，入红椒、芹菜梗略翻炒，下入腌制入味的黄骨鱼，两面略煎一会（给黄骨鱼翻身时动作要轻）；加入两勺剁辣椒、少量盐、小半碗温水，水量与鱼身持平，小火慢炖，炖时，可轻轻晃动锅子，或用汤勺将汤汁浇在鱼身上，煮至汤汁基本收干，起锅装盘。，，“黄鸭叫”属于鱼类，却没有鳞片，，，只有一对颚骨、一副主刺和三只尖刺，，，肉质白嫩，毫无腥气，是非常适宜做汤的。，，

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