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更新时间:2024-12-19 12:41:41
兰州的菜系 在兰州日久,几乎没有听说过兰州菜。这并不奇怪。以一地菜品之特色形成菜系,乃至以地名冠以“某某菜”的,全国其实并不多。常见的只有八大菜系。在此基础上,衍生出了淮扬菜、杭帮菜等等少数旁系,数量也并不多,因此,兰州没有菜系并不奇怪。但是,各个地方因为特产、传承、口味的不同,总要有一些特色菜品,成为自己的地方名片。如新疆,一说起来便有大盘鸡、抓饭、馕、那仁等等特色,但兰州除了牛肉面,却几乎什么也没有。正如成就菜系要历经千辛万苦,十分艰难一样,想要完全籍籍无名毫无建树,似乎也并不那么容易。但兰州就硬是这样一个地方,在地方菜品上真正做到了一穷二白干净彻底。平时并不觉得,一但来了客人便总会陷入尴尬之中。大概率的情况下带到阿西娅一吃了事,以牛羊肉偷换混淆兰州菜的概念,但偶尔遇到较真的客人,或是同为西北人的朋友,便很难打马虎眼糊弄过去。 事后思量,兰州没有形成独特的菜系或菜品,大约与地理位置有关,这里自古就是多种文化交织之地,并不象其他地方那样有稳定的文明环境,容易蕴育固化出特色鲜明和长期传承的文化。兰州此地处于中原政权管辖的边缘,极易受到外来文明的冲击,历史上西域的、西方的、异族的、中原的文明,在这里你方唱罢我登场,轮番引领过流行风潮。因此不只是饮食,其他的领域也大多具有这种融合性、混杂性的特点,菜品没有特色,也就顺理成章了。当然,这只是我一家理解,可能并不正确。各位如有珠玉之见,也欢迎指教提点。
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