分享三道美味上汤白菜、三色虾饼、剁椒带鱼的做法 ，上汤白菜，，主料：老母鸡1只\大白菜1棵\猪脚1只，，辅料：平菇适量、冬笋1个、大葱适量、生姜适量，，做法：，，1.大白菜1颗，，2.准备老母鸡1只、猪脚1个、平菇适量、冬笋1个、生姜适量、大葱适量；，，3.先将老母鸡剁成大块放入煲中，猪脚剁成大块放入煲中，冬笋切成片放入煲中，平菇洗净放入煲中，白菜剥下外叶洗净放入煲中；，，4.将姜片和大葱放入煲中，煲中加满水，将煲放于炉上，大火烧开；，，5.水烧开后转小火，加入适量的白胡椒粒和黄酒，再小火煲6小时；，，6.另取鸡脯肉，剁成肉沫，加放适量的盐、胡椒粉、黄酒、姜末、大葱末；，，7.用手搅拌均匀，腌制10分钟，加放适量的水，搅拌均匀，之后放入搅拌机，打成鸡肉茸；将白菜剥的只剩菜心，，，8.用刀修饰白菜的根部，水浇开，放入白菜心煮透，捞出后迅速放入冷水中，凉透后捞出备用；，，9.鸡汤一碗，不要有油，加入适量的盐、鸡精、黄酒后搅拌均匀，再放入白菜心，用钢针将白菜邦扎透，以便入味，再把白菜心放入鸡汤碗中；，，10.放入蒸锅大火蒸10分钟，捞出后放入冷水中，再换新的鸡汤按照上一步的方法重复蒸一次白菜心，蒸好取出后不要再入冷水，只撇掉鸡汤，白菜心备用；，，11.6小时后上汤已熬成，捞出所有的肉渣和菜渣，撇去浮油；，，12.将撇油后的上汤放于炉上大火，倒入1/3的鸡肉茸，边倒边搅拌，上汤烧开后，捞出鸡肉茸，这时可以看出上汤清了好多；，，13.再次倒入1/3的鸡肉茸并搅拌，上汤烧开后，捞出鸡肉茸，上汤更清了，汤底火焰清晰可见；，，14.倒入剩下胡鸡肉茸并搅拌，上汤烧开后，捞出鸡肉茸，上汤已经清澈见底了，密漏上铺双层纱布，将上汤滤出；，，15.白菜心放入容器，浇上上汤，并以盐调味，盖上盖子，放入蒸锅大火蒸15分钟，大功造成。，，三色虾饼，，主料：虾西葫芦、胡萝卜、鸡蛋、面粉，，做法：，，1.西葫芦擦丝；，，2.胡萝卜下水焯熟切碎。一定要下水焯。这个不好熟；，，3.虾从虾背中间横着切开。虾线就完全暴露出来了；，，4.用料酒，盐，柠檬片，姜丝，大葱腌制半小时；，，5.鸡蛋打发倒入西葫芦丝里；，，6.加入面粉，黑胡椒粉，盐，椒盐；，，7.电饼档预热，铺锡箔纸，刷油。，，剁椒带鱼，，主料：带鱼500g，，辅料：蒸鱼豉油1/2茶匙、剁椒酱5茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2茶匙，，做法：，，1.带鱼解冻冲洗干净，加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右；，，2.腌好后，放入盘里，码放整齐，表层加剁椒酱；，，3.放入蒸锅里，蒸8分钟左右即可出锅；，，4.出锅后，倒去盘里的水，加入蒸鱼豉油，拌匀即可。

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